🌿

Sesampasta

Sesame Paste

芝麻酱

EN 中

Sesampasta, ook wel zhimajiang, is gemaakt van geroosterd sesam en heeft een nootachtige, rijke smaak. De basis van Dan Dan noodles, koude sesamsaus en diverse Aziatische dressings. Dikker en rijker van smaak dan Westerse tahini.

芝麻酱由烤芝麻制成，带有浓郁的坚果风味。是担担面、凉拌芝麻酱和各种亚洲调味汁的基础原料。比西方芝麻酱更浓稠、风味更为丰富。

Sesame paste, also known as zhimajiang, is made from roasted sesame and has a nutty, rich flavour. The base of Dan Dan noodles, cold sesame sauce and various Asian dressings. Thicker and richer in flavour than Western tahini.

La pâte de sésame, également connue sous le nom de zhimajiang, est faite de sésame grillé et a une saveur de noisette et riche. La base des nouilles Dan Dan et des sauces au sésame froid.

WhatsApp Bellen

Meer over Sesampasta & bereiding

Productinformatie

Alles over sesampasta

Sesampasta is de nootachtige ruggengraat van talloze Aziatische sauzen — rijker en intenser geroosterd dan tahini, een pijler van de Sichuan- en Japanse keuken.

Wat is sesampasta?

Sesampasta (芝麻酱 zhīmajiàng) — ook bekend als Chinese sesame paste, in Japan ねりごま (nerigoma) of ごまだれ (gomadare als saus) — is een dikke, gladde pasta van geroosterde sesamzaadjes.

Verschilt van tahini (Midden-Oosten): Chinese variant gebruikt zwaarder geroosterde sesam voor een diepere, intensere smaak. Vraagt verdunning met water, sojasaus of azijn voor gebruik als saus.

sesampastanootachtigSichuansaus

Herkomst & traditie

Diep verankerd in de Noord-Chinese keuken (dandanmian, sesamnoedels uit Beijing) en de Japanse keuken (gomadare voor shabu-shabu). In Korea als chamgireum-jang.

Smaak & textuur

Diep nootachtig, rijk geroosterd met een lichte bitterheid en aardse ondertoon. Dikker dan pindakaas.

In China de basis van dandanmian-saus (担担面). In Japan als gomadare voor shabu-shabu. In Korea voor spinaziesalade (시금치 나물).

Toepassingen in de keuken

China: dandanmian-saus (担担面, Sichuan noedels met sesam en chili) · koude sesamnoedels (北京麻酱面) · hot pot dipsaus
Japan: gomadare voor shabu-shabu · hiyashi chuka (冷やし中華) koude ramen dressing · gomae (ほうれん草の胡麻和え)
Korea: 시금치 나물 (spinaziesalade) met sesampasta en soja · bibimbap-basis

Bewaring & houdbaarheid

Ongeopend 12 maanden. Geopend gekoeld tot 6 maanden. Olie scheidt af — roer voor gebruik. Niet invriezen.

Pro-tip voor de keuken

Verdun sesampasta altijd in kleine stappen met een dunne vloeistof (sojasaus, azijn, water) — te snel verdunnen geeft klonters. Warm water lost het gladder op dan koud.

Dagelijks verse sesampasta voor uw keuken

Choina levert sesampasta elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.