🌿

Miso Pasta (wit)

White Miso Paste

白味噌

EN 中

Witte miso is korter gefermenteerd dan rode miso, wat resulteert in een mildere, licht zoetere smaak. Uitstekend voor lichte miso soep, saladedressings, marinades voor vis en als umami-versterker in Westerse gerechten.

白味噌的发酵时间比红味噌短，因此口感更温和，略带甜味。适合制作清淡的味噌汤、沙拉酱、鱼类腌料，以及作为西式菜肴的鲜味提升剂。

White miso is fermented for a shorter time than red miso, resulting in a milder, lightly sweeter flavour. Excellent for light miso soup, salad dressings, marinades for fish and as an umami booster in Western dishes.

La pâte miso blanche est fermentée moins longtemps que le miso rouge, ce qui donne une saveur plus douce et légèrement sucrée. Excellente pour la soupe miso légère et les marinades pour poisson.

WhatsApp Bellen

Meer over Miso Pasta (wit) & bereiding

Productinformatie

Alles over miso pasta (wit)

Witte miso is de mildste en zoetste variant — gefermenteerd in slechts weken in plaats van jaren, ideaal voor dressings, glazuren en lichte soepen.

Wat is miso pasta (wit)?

Witte miso pasta (白味噌 shiro miso) — ook bekend als sweet miso of saikyo miso (西京味噌, de mildste variant), gerelateerd maar milder dan doenjang (된장 Korea) — is een gefermenteerde pasta van sojabonen, rijst-koji (Aspergillus oryzae) en zout met een korte fermentatietijd van 5 dagen tot 8 weken.

Hoge koji-verhouding en korte fermentatie geven witte miso zijn karakteristieke zoete, milde profiel. Bevat minder zout dan rode miso.

misowitJapangefermenteerd

Herkomst & traditie

Shiro miso is een specialiteit van de Kansai-regio (Kyoto, Osaka). Saikyo miso werd historisch geserveerd aan de keizerlijke hofhouding. Miso-productie in Japan kent een geschiedenis van meer dan 1300 jaar.

Smaak & textuur

Zoet, mild umami met een licht nootachtige en zachte gefermenteerde toon. Veel minder zout dan rode miso. Delicaat genoeg voor desserts en dressings.

In Japan klassiek in Kyoto-stijl miso soep en als glazuur voor gegrilde vis (saikyo yaki). In Korea doenjang als pittiger alternatief.

Toepassingen in de keuken

Japan: shiro miso soep met tofu en wakame · saikyo yaki (西京焼き, gemarineerde gegrilde vis of kip) · miso-glazuur voor aubergine (田楽 dengaku)
Fusie: miso-boter voor pasta · miso-karamel desserts · witte miso in soepbases

Bewaring & houdbaarheid

Gekoeld 12–18 maanden na opening. Niet invriezen. Bewaar altijd gekoeld na opening.

Pro-tip voor de keuken

Voeg miso nooit toe aan kokend water — de hitte doodt de levende culturen en verdampt de delicate aromaten. Voeg toe buiten het vuur om.

Dagelijks verse miso pasta (wit) voor uw keuken

Choina levert miso pasta (wit) elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.