🌿

Miso Pasta (rood)

Red Miso Paste

赤味噌

EN 中

Rode miso is langer gefermenteerd en heeft een intensere, complexere en iets zoute smaak vergeleken met witte miso. Uitstekend voor hartige stoofschotels, krachtige soepen en als dieptesmaakgever in vlees- en groentegerechten.

赤味噌发酵时间更长，与白味噌相比风味更浓烈复杂，略带咸味。非常适合用于浓郁的炖菜、强劲的汤品，以及为肉类和蔬菜菜肴增添深度风味。

Red miso is fermented longer and has a more intense, complex and slightly saltier flavour compared to white miso. Excellent for savoury stews, robust soups and as a depth-of-flavour agent in meat and vegetable dishes.

La pâte miso rouge est fermentée plus longtemps et a une saveur plus intense, complexe et légèrement plus salée que le miso blanc. Excellente pour les ragoûts salés et les soupes robustes.

WhatsApp Bellen

Meer over Miso Pasta (rood) & bereiding

Productinformatie

Alles over miso pasta (rood)

Rode miso is gefermenteerd over maanden tot jaren — de diepe, complexe umami en intense zoutheid maken het tot de meest veelzijdige miso voor hartige bereidingen.

Wat is miso pasta (rood)?

Rode miso pasta (赤味噌 aka miso) — ook bekend als dark miso, mugi miso (gerst) of Hatcho miso (八丁味噌, de krachtigste variant), gerelateerd aan doenjang (된장 Korea) — is een donkerbruine tot bijna zwarte pasta van sojabonen, gerst- of rijst-koji en zout, gefermenteerd 6 maanden tot 3 jaar.

Hatcho miso (Aichi prefectuur) is de sterkste variant: 100% soja, nauwelijks koji, 3 jaar gerijpt. Hoe donkerder de kleur, hoe langer de fermentatie en hoe intenser de smaak.

misoroodJapanfermentatie

Herkomst & traditie

Rode miso heeft zijn thuisbasis in Oost-Japan (Aichi, Nagoya, Tohoku). Hatcho miso is een beschermd product van de stad Okazaki en wordt al meer dan 600 jaar gemaakt.

Smaak & textuur

Krachtig, intens umami met diepe zoutheid en een rokerige, aardse ondertoon. Meer bitter dan witte miso. Kleur en intensiteit nemen toe met rijpingstijd.

In Japan de basis van Nagoya-stijl miso soep en miso nikomi udon. In Korea doenjang-jjigae (된장찌개) als directe parallel.

Toepassingen in de keuken

Japan: miso nikomi udon (味噌煮込みうどん, udon gestoofd in rode miso) · miso katsu (味噌カツ, varkensschnitzel met Hatcho miso-saus) · dengaku (田楽) met rode misoglazuur
Korea: doenjang-jjigae (된장찌개, miso-groente-stoofpot) · ssamjang (쌈장, gegrild vlees dipsaus)
Fusie: miso-glazuur voor geroosterd vlees en groenten · miso-marinade voor rundvlees

Bewaring & houdbaarheid

Gekoeld 18–24 maanden na opening (stabieler dan wit door hogere zoutheid). Luchtdicht bewaren.

Pro-tip voor de keuken

Mix rode en witte miso (verhouding 1:2) voor een gebalanceerde soep — dit is awase miso (合わせ味噌) en voller dan alleen rood of alleen wit.

Dagelijks verse miso pasta (rood) voor uw keuken

Choina levert miso pasta (rood) elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.