🌿

Kleefrijst

Glutinous Rice

糯米

EN 中

Kleefrijst, of glutenrijst, is de basis van talloze Aziatische desserts en hartige gerechten. Na koken is het sterk klevend, compact en licht zoet. Onmisbaar voor Mochi, Zongzi (bamboeblad rijst), Thaise mango sticky rice en Japanse wagashi.

糯米是无数亚洲甜点和咸味菜肴的基础食材。煮熟后粘性极强，质地紧实，带有淡淡甜味。制作麻糬、粽子、泰式芒果糯米饭和日本和菓子不可或缺。

Glutinous rice is the base of countless Asian desserts and savoury dishes. After cooking it is strongly sticky, compact and lightly sweet. Indispensable for Mochi, Zongzi (bamboo leaf rice), Thai mango sticky rice and Japanese wagashi.

Le riz gluant est la base d'innombrables desserts asiatiques et plats salés. Après cuisson, il est très collant, compact et légèrement sucré. Indispensable pour le Mochi, le Zongzi et le riz gluant à la mangue thaïlandais.

WhatsApp Bellen

Meer over Kleefrijst & bereiding

Productinformatie

Alles over kleefrijst

Kleefrijst plakt zo sterk omdat het vrijwel geen amylose bevat — alleen amylopectine, het zetmeel dat bij koken een gel vormt die korrels aan elkaar bindt.

Wat is kleefrijst?

Kleefrijst (糯米 nuòmǐ) — ook bekend als glutinous rice, sticky rice, sweet rice of mochi rice, in Thailand ข้าวเหนียว (khao niao), in Japan もち米 (mochigome), in Vietnam gạo nếp — is een rijstsoort met een hoger amylopectinegehalte (98–100%) dan gewone rijst (70–80%).

Ondanks de naam 'glutinous' bevat het geen gluten — de naam verwijst naar de glue-achtige textuur. Voor de beste textuur 4–8 uur weken voor het stomen.

kleefrijststicky riceglutinousdessert

Herkomst & traditie

Inheems in Zuidoost-Azië en het zuiden van China. In Noord-Thailand en Laos de dagelijkse basisrijst. In Japan gebruikt voor mochi, onigiri en sekihan (rode feestrijst).

Smaak & textuur

Mild, licht zoet en nootachtig. De plakkende textuur geeft een bevredigend, dicht mondgevoel. Absorbeert zoete en hartige smaakmakers goed.

In China voor zongzi (粽子) en lo mai gai (糯米雞). In Japan voor mochi en sekihan. In Thailand de dagelijkse rijst in het noorden en basis voor mango sticky rice (ข้าวเหนียวมะม่วง).

Toepassingen in de keuken

China: zongzi (bamboeblad-kleefrijstpakketjes) · lo mai gai (kleefrijst met kip gestoomd in lotusblad) · tangyuan (kleefrijstballetjes)
Japan: mochi (rijstcakes) · sekihan (rode feestrijst met adzukibonen)
Thailand: khao niao mamuang (mango sticky rice met kokosmelk) · Vietnam: xôi (zoete kleefrijst met diverse toppings)

Bewaring & houdbaarheid

Droog tot 2 jaar. Gekookt direct consumeren of invriezen — kleefrijst wordt hard en brokkelig na koeling.

Pro-tip voor de keuken

Stoom kleefrijst na 6 uur weken — nooit koken in water. Koken maakt het te plakkerig en kleverig om te bewerken.

Dagelijks verse kleefrijst voor uw keuken

Choina levert kleefrijst elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.