🌿

Gedroogde Garnalen

Dried Shrimp

虾米

EN 中

Gedroogde garnalen zijn een krachtige umami-smaakmaker in de Aziatische keuken. Gebruikt in geringe hoeveelheden geven ze een diepe zeesmaak aan roerbakgerechten, soepen en sambal. Onmisbaar in de Kantonese, Maleisische en Indonesische keuken.

干虾米是亚洲菜肴中强效的鲜味调味料。少量使用即可为炒菜、汤品和参巴酱带来浓郁的海洋风味。在粤菜、马来西亚和印尼菜肴中不可或缺。

Dried shrimp are a powerful umami seasoning in Asian cuisine. Used in small amounts they impart a deep sea flavour to stir-fries, soups and sambal. Indispensable in Cantonese, Malaysian and Indonesian cuisine.

Les crevettes séchées sont un puissant assaisonnement umami dans la cuisine asiatique. Utilisées en petites quantités, elles confèrent une profonde saveur de mer aux sautés, soupes et sambal.

WhatsApp Bellen

Meer over Gedroogde Garnalen & bereiding

Productinformatie

Alles over gedroogde garnalen

Gedroogde garnalen zijn een van de krachtigste umami-ingrediënten in de Aziatische keuken — een handje voegt meer smaakdiepte toe dan een heel bouillonblokje.

Wat is gedroogde garnalen?

Gedroogde garnalen (虾米 xiāmǐ) — ook bekend als dried shrimp, ebi (海老 Japan), in Thailand kung haeng (กุ้งแห้ง), in Vietnam tôm khô, in Indonesisch ebi of udang kering — zijn kleine garnalen die gezouten en gedroogd worden.

Het droogproces vertienvoudigt de umami-stoffen per gram. Grote gedroogde garnalen als smaakmaker; de kleine variant (虾皮 xiāpí) worden soms gemalen als condiment.

gedroogde garnalenebiumamismaakmaker

Herkomst & traditie

Onmisbaar in vrijwel alle Aziatische keukens. China (Fujian) en Vietnam (Phú Quốc) zijn de grootste producenten. In Japan is gedroogde sakura ebi (桜えび) een speciale delicatesse.

Smaak & textuur

Intens zout-umami met een zoete garnalenondertoon. Rauwe geur is sterk; na verhitten of weken smelt de scherpheid weg tot een diepe achtergrond-umami.

In China basis van Fujian-bouillons en roerbakgroenten. In Thailand onmisbaar in pad thai en som tum. In Vietnam in bún bò Huế-bouillon. In Indonesië als ebi in nasi goreng.

Toepassingen in de keuken

China: roergebakken Chinese kool of bok choy · xiao long bao-vulling · Fujian-stijl claypot soepen
Thailand: pad thai (garnalensmaak in saus) · som tum papayasalade · khao yam (rijstsalade)
Vietnam: bún bò Huế-bouillon · loempiavulling · Indonesië: nasi goreng met ebi · sambal ebi

Bewaring & houdbaarheid

Droog op koel donkere plek 6–12 maanden. Gekoeld tot 18 maanden. Luchtdicht bewaren.

Pro-tip voor de keuken

Week grote gedroogde garnalen 10 minuten in warm water voor roerbakgerechten. Gebruik het weekwater als bouillonbasis.

Dagelijks verse gedroogde garnalen voor uw keuken

Choina levert gedroogde garnalen elke ochtend vers aan restaurants in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Utrecht, Antwerpen en Brussel. Geen minimumbestelling.